ACTIVA

Es la línea de preparaciones enzimáticas desarrolladas por el Grupo Ajinomoto para el uso en alimentos ricos en proteínas (carnes, productos lácteos, pastas y otros).

Su principio activo es la enzima transglutaminasa que tiene la capacidad de hacer enlaces entre las proteínas de los alimentos y mejorar sus características.

Es obtenido por un proceso de fermentación del almidón en las plantas de producción de Ajinomoto de Japón y de Francia.
Es utilizado principalmente para desarrollar productos con un alto valor: mejorando la textura, reduciendo las pérdidas y costos de productos.

Propiedades

  • Capacidad de formar gel.

  • Aumenta la resistencia física.

  • Mejora la textura.

  • Mejora la jugosidad, ya que aumenta la capacidad de retención de agua.

  • No compromete el sabor y aroma de los alimentos.

  • Su fuerte capacidad de ligazón se mantiene a pesar de que los alimentos sean congelados, cocidos o cortados posteriormente.


Incluso en productos bajos en sodio, por lo cual se vuelve una opción muy interesante para la industria.


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AJITIDE®

Es la marca de los nucleótidos (realzadores del sabor) del Grupo Ajinomoto que son obtenidos por la fermentación del almidón. AJITIDE® puede ser encontrado en dos variedades: AJITIDE® IMP y AJITIDE® I+G.


Descarga aquí la ficha técnica de AJITIDE®.