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ACTIVA®

ACTIVA® es la enzima transglutaminasa del Grupo AJINOMOTO producida por fermentación microbiológica.
La transglutaminasa cataliza la polimerización y el entrecruzamiento de proteínas causando cambios significativos en la propiedades físicas de los alimentos proteicos que aumenta considerablemente el valor de los alimentos. Estos enlaces son del tipo covalentes entre los residuos de los aminoácidos glutamina y lisina.

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