¿Cómo se produce el glutamato monosódico (GMS) ?

En el Perú, la materia prima principal para la elaboración del glutamato monosódico es la melaza de caña de azúcar. En otros países, dependiendo de la disponibilidad de la materia prima, se elabora a base de otros alimentos ricos en glucosa como el maíz, el arroz, la betarraga, la yuca, entre otros.

Su producción se realiza gracias a la fermentación, proceso biotecnológico que transforma la glucosa en glutamato monosódico (GMS), mundialmente conocido como AJI-NO-MOTO®. La fermentación es un proceso que sucede en la naturaleza y permite que a nuestra mesa lleguen muchísimos productos como el queso, yogurt, vino, sillao, cerveza, pan, entre otros.

El proceso de producción del GMS comienza con la fermentación de la melaza de caña de azúcar, después pasa por procesos de filtración y cristalización, hasta obtener finalmente el AJI-NO-MOTO® que conocemos y usamos todos los días.

Etapas del proceso de producción del (AJI-NO-MOTO®)

  1. FERMENTACIÓN

    Es un proceso bioquímico aerobio en el que se utiliza un microorganismo capaz de transformar la glucosa de las mieles y melazas de caña de azúcar en ácido glutámico.

  2. CRISTALIZACIÓN

    La cristalización se obtiene mediante el proceso de purificación del ácido glutámico a través del enfriamiento y concentración de la solución.

  3. NEUTRALIZACIÓN

    El aminoácido una vez cristalizado es unido con el mineral sodio, este proceso es la denominada Neutralización y es el que permite la formación del Glutamato Monosódico.

  4. DECOLORACIÓN

    Aquí se elimina el color típico remanente de las mieles y melazas de la caña de azúcar, con el uso de carbón activado.

  5. CRISTALIZACIÓN DEL GLUTAMATO MONOSÓDICO (GMS)

    Mediante este proceso se va a eliminar todo el contenido de agua de la solución para obtener los cristales puros de Glutamato Monosódico (GMS).

  6. SECADO Y TAMIZADO

    Estos cristales son secados por medio de aire caliente y tamizados a fin de separar los dos tipos de cristales.

  7. ENVASADO

    Los cristales ya secos son envasados en sus diferentes presentaciones.

En la Planta Callao de Ajinomoto del Perú S.A., se sigue rigurosos controles de calidad para asegurar que el producto tenga alta pureza, los estándares y las especificaciones requeridos. La invención del método de producción industrial del AJI-NO-MOTO® está catalogada como uno de los 10 inventos más importantes de Japón.

Hoy en día, el AJI-NO-MOTO® es un ingrediente básico en las cocinas de gran parte del mundo. Está a la venta en más de 130 países y es valorado por añadir una sutil profundidad y definición a todo tipo de preparaciones.