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Desde el descubrimiento del glutamato como componente clave del gusto umami, el Grupo Ajinomoto asumió este conocimiento, y no fue hasta 1909 cuando lanzó comercialmente el sazonador umami -glutamato monosódico- bajo la marca AJI-NO-MOTO®.
A partir de esa fecha, la empresa continuó realizando investigaciones y desarrollando productos industriales, teniendo como base la tecnología de la fermentación, para contribuir al sabor y la textura de los alimentos.
En el Perú, dentro de la línea de productos orientados a la industria, además de la presentación industrial de 25 kg de AJI-NO-MOTO®, comercializamos otros productos del Grupo Ajinomoto como AJITIDE®, nucleótidos que actúan en sinergia con el AJI-NO-MOTO® para potenciar la intensidad del sabor de los alimentos; y ACTIVA®, innovación tecnológica en base a la enzima transglutaminasa que brinda textura y firmeza a los productos elaborados a base de proteínas sin modificar su sabor ni olor.
Es la línea de preparaciones enzimáticas desarrolladas por el Grupo Ajinomoto para el uso en alimentos ricos en proteínas (carnes, productos lácteos, pastas y otros).
Su principio activo es la enzima transglutaminasa que tiene la capacidad de hacer enlaces entre las proteínas de los alimentos y mejorar sus características.
Es obtenido por un proceso de fermentación del almidón en las plantas de producción de Ajinomoto de Japón y de Francia.
Es utilizado principalmente para desarrollar productos con un alto valor: mejorando la textura, reduciendo las pérdidas y costos de productos.
Propiedades
Capacidad de formar gel.
Aumenta la resistencia física.
Mejora la textura.
Mejora la jugosidad, ya que aumenta la capacidad de retención de agua.
No compromete el sabor y aroma de los alimentos.
Su fuerte capacidad de ligazón se mantiene a pesar de que los alimentos sean congelados, cocidos o cortados posteriormente.
Incluso en productos bajos en sodio, por lo cual se vuelve una opción muy interesante para la industria.
Descarga aquí la ficha técnica de ACTIVA®.
